为什么你不喜欢葡萄酒?


文章来源:公众号 

在这个世界上只有两种人,一种是喜欢喝葡萄酒的人,另一种是还不知道自己喜欢喝葡萄酒的人。如果说你对于这种极具魅力的酒精饮品一点都不感兴趣,很有可能是你做错了以下这几件事——

 

1

喝错了酒

第一次喝酒的你,有没有拿错酒单?很多人在第一次接触葡萄酒时,就被酸涩的干红吓到了门外。看起来那么温柔的葡萄酒,为什么喝起来是这个味道?

 

对于干红酸涩味道的难以接受,来自于人类本身对甜味的嗜好。但其实,并不是所有的葡萄酒都如同干红一般让人难以接受,对于第一次喝葡萄酒的人来说,葡萄酒中的“傻白甜”才是你的选择。尝试那些果香浓郁、清爽新鲜的莫斯卡托低度甜型酒,如意大利的Moscato d’Asti,你会发现葡萄酒竟是如此的平易近人。从此入门,再开始尝试其余类型甜酒,再到干白、干红……按照这样的顺序,慢慢打开葡萄酒世界的大门。

 

2

温度不对

就如同冰镇可乐会比普通可乐更好喝一样,在饮用葡萄酒的过程中,温度也十分重要。同样一款酒在不同的温度下,它的风味可能千差万别。所以,别埋怨买回家的葡萄酒不如酒会上的好喝,很可能是你的品酒温度出了问题。

 


温度对于葡萄酒的影响主要体现在两方面:温度对酒中香气物质的影响和对味觉的影响。因此不同的葡萄酒需要搭配不同的温度,才能使酒达到平衡,或是掩盖葡萄酒当中的某种不足。白葡萄酒的侍酒温度比较低,这样会使酒酸度更高,更加清爽,而红葡萄酒侍酒温度相对较高,尤其是浓郁型干红,这样才能显现出香气的复杂度。对于甜葡萄酒和起泡酒,温度则需要降至4℃左右,以避免甜酒过于甜腻,或起泡酒的气泡流失。

 

3

配餐错误

在饮用葡萄酒时,如果搭配的菜不对,不论是食物还是酒的风味都会大打折扣。含有大量脂肪的肉类食品和高单宁的红葡萄酒是非常理想的搭配,因为单宁的涩感能很好的清除口腔的油腻,并能使肉质更加细腻;而这样厚重的酒如果搭配清淡的海鲜就不那么合适了,在鲜味的衬托下,单宁的苦味会更加凸显,海鲜的腥味也会加重,而一杯清爽的白葡萄酒则刚好可以去除腥味,并且使口感更加清爽。从这个角度来说,“红酒配红肉,白酒配白肉”的确是配餐的基本准则。

 

在搭配甜点、水果时,最好挑选一款甜白葡萄酒。甜点和葡萄酒中的酸味并不协调,搭配甜酒则会让酒和甜品的口感都更加美妙。

 

4

醒酒方式不对

没有醒酒or过度醒酒都是人们在喝葡萄酒时经常犯的错误。一瓶新鲜易饮、香气十足的葡萄酒,强行醒酒后只会让它的果香流失,加速氧化;而一瓶尚未到达适饮期的年轻葡萄酒,未经醒酒时也十分寡淡无味。而那些硫味特别重的葡萄酒就更不要提了,如果没有醒酒,喝到的只是满满的臭鸡蛋味,毫无欣赏价值可言。

 

是否醒酒、醒酒时间都是因酒而异的。当你打开一瓶酒,它的酸度和酒体都十分强劲饱满,单宁紧实,可香气却很简单,这时醒酒器酒派上了用场。一般来说,一款酒的醒酒时间与它的陈酿时间成正比,越年轻的酒需要醒的时间越长,待葡萄酒散发出明快的果香时,这瓶酒也就成功醒好了。过度醒酒会使葡萄酒氧化速度加快,产生“烂苹果”的氧化味,控制醒酒时间非常重要。

 

5

酒太老了

俗话说,酒是陈的香,可这句老话在葡萄酒中真的毫无意义。葡萄酒装瓶后,在合适的储藏环境下会继续成熟,其品质随着时间有着抛物线一般的变化,而抛物线的顶端则是葡萄酒的最佳饮用时间,也就是我们常说的适饮期。当过了适饮期后,葡萄酒就进入了衰落的阶段:颜色逐渐是衰败,果香将越来越弱,酱油、醋这样不好的味道也会逐渐明显起来。直到最后,这瓶酒将彻彻底底的变成葡萄醋,再也没有任何品鉴价值了。

 

一般来说,世界上90%的葡萄酒适饮期都在1-2年内,只有10%左右的葡萄酒才具有5-10年的陈年潜力,而只有剩下1%的顶级葡萄酒才会在10年后到达品质巅峰。可是,有很多人却坚信着酒越陈越香的原则,硬生生将一瓶酒放成了一瓶醋,十年、甚至二十年后再开瓶,这酒能好喝吗?

 

当你按照正确的方法认真做完了以上这些事,你杯中的葡萄酒是不是好喝了许多?快去享用它吧,it’s never too late to drink wine!

 


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文 | 袁小悦

RVF新媒体编辑

图片选自网络

 





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