朗乾坤，行走于葡萄酒江湖。作为一位葡萄酒极客，酒刀自然是随身相伴。正所谓人有千种，刀有百态。每个酒客都有一把自己中意的酒刀，有人说，酒刀是酒客一生不相离爱人，写意四海，举刀五湖。

古龙、金庸笔下多有对刀的描述，古龙好刀，他对刀的感情更加丰富。剑是一种权利威严的象征，刀却是和人类的生活息息相关物品。酒刀隐与陋室，确是必不可少的酒具。今日乘大师之风，我们一起来看看，酒圈里到底有哪些名刀！
酒刀的起源
大多数的葡萄酒是以橡木塞密封储存的。面对一瓶美酒，第一件要做的事情，就是手起刀落，拔出橡木塞。但最初的的时候并没有酒刀，想要喝到美酒，要么将橡木塞捅进瓶子，要么将瓶口敲碎，但这两种粗暴的方式终不能长久。

据文献资料记载，最早提及金属开瓶器的时间大约是在1681 年，出现在英国。300年来，人们无不挖空心思地试图制造出符合人体力学、美学的开瓶器，使之在处理软木塞过程中可以达到平稳、快捷、干净、利落的最佳效果。于是五花八门的各种材质、样式、功能的开瓶器就出现了。开瓶器使用的方法也由难变易，外观从简易到复杂，甚至有些成为一种艺术品或收藏品。

经过300 年演变，如今常见的酒刀类型主要有：最古老的“T”形酒刀、双臂式杠杆型酒刀(也称“蝶形酒刀”)、侍者之友(即“海马刀”)、气压式开瓶器以及电子开瓶器等。

1T型酒刀-名刀之首的鸣鸿刀
最早出现在英国，也有史料记载酒刀是西班牙人发明的。T形酒刀是最古老的一种葡萄酒开瓶器，其优点是构造简单，只有一个螺丝锥和一个把手。虽然把手的装饰和造型千奇百怪，但工作原理都是一样的，即将螺丝锥旋入软木塞内，再用力拔出来。它的缺点是，开瓶时既比较费力，也容易弄坏软木塞。但是，由于这种酒刀便于携带和存放，因此被广泛应用。


2侍者之友-号令天下的屠龙刀
1882年德国人卡尔·文克（Carl Wienke）发明的被称作“侍者之友”的海马酒刀，从英文直译，这种开瓶器叫做“侍者之友”。因为这种开瓶器上带有一把用于切开封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋里，几乎全世界餐厅的侍者都使用这种类型的开瓶器开酒。一件小巧的工具就可以完成切下封帽和打开木塞的工作，而且可以完成得很酷，很潇洒。用它开酒时，先用锯齿形折刀把封帽切下，将螺丝锥旋入木塞，借助旁边的杠杆把木塞拉出。杠杆是两截形可以分两次将木塞提起。

说到侍者之友就不得不提酒刀之王：Laguiole
诞生于法国的Laguiole品牌是以酒刀起源地的名字来命名的，被称为法国人“牛角加钢铁的护照”，代表了法兰西的传统和工艺，将它的历史称为酒刀的历史也不为过。该品牌酒刀80%取用天然材质，完全由匠人手工打造，技艺世代相传长达几百年。世界上没有任何两把相同的Laguiole酒刀，因此它常常被作为礼物馈赠，也是一种身份和品位的象征。据说，每个在海外服役的法国军人都曾获得法国政府赠送的Laguiole酒刀，而法国当地新婚的年轻人往往以得到父母赠予的Laguiole酒刀为荣。你甚至可以根据自己的喜好选择不同材质的刀刃亲手组装一把Laguiole酒刀，并在刀柄上刻上自己的名字。



3蝶形酒刀-仁者无敌鸳鸯刀
希利(H.S.Heely)在1888年发明了带齿轮的双翼开瓶器，他称之为A1 Heeley Double Lever。1930传入美国，被意大利设计师Dominick Rosati申请专利，至今非常流行。蝶形酒刀改善了传统酒刀使用起来较费力气的缺点，利用物理学的杠杆原理，设计出带双臂的造型，活像煽动着翅膀在翩翩起舞的花蝴蝶，使用起来简单不太费劲，只需将螺丝锥旋入木塞,扳动两侧把手就可以将瓶塞打开了，而且十分美观大方，所以受到广大葡萄酒爱好者的欢迎，但体形较大，适合家庭使用。

4Ah-So开瓶器-例不虚发小李飞刀
特别适合开老酒和瓶塞脆弱易折的酒，也适合拯救断掉的软木塞，它的两只铁片可以将软木塞完整的取出来，只需将铁片沿着酒塞和瓶子缝隙缓缓插入，夹住整个软木塞后，就轻轻边旋转边慢慢向上拔出木塞。虽然比较费力，但是再也不用担心酒塞折断了。

使用方法：Ah-So开瓶器最适合应付老瓶塞，不用担心酒塞在拔出的中途断裂阻塞在酒瓶口。1.将Ah-So的两支铁片从软木塞和酒瓶边缘的缝隙插入。2.左右分别施力将铁片慢慢整支插入。3.慢慢自右至左旋转向上拔出软木塞。4.轻松地拔出，软木塞完全没损伤!


5气压开瓶器-看不见的蝉翼刀
气压开瓶器是一种利用真空气压原理设计的开瓶器。这种像篮球充气筒一般的气压开瓶器，可以毫不费力地轻松开瓶。相比于之前的开瓶器，气压开瓶器确实能省时，省力。使用气压开瓶器时，先将红酒开瓶器针头从软木塞中间插入酒瓶,用塑胶保护套护住瓶口，然后上下活动针头，将空气注入瓶内,直到软木塞从瓶口滑出。我个人并不它推荐气压开瓶器，在我的心理上，总觉得这种充气的行为会改变酒的氧化程度。

6电子开瓶器-傅红雪超速极限刀
电子开瓶器不受业内人士推崇，却备受家庭喜爱。电子开瓶器融合了现代科学技术，可以进行全自动的操作，使用起来简单便捷，只需先利用“割纸器”将瓶封取下,将开瓶器对准瓶颈套入,再轻轻按住电动开瓶器“激活钮”下方至旋转动作声响停止,然后按住“激活钮”上方,即可退出瓶塞。整个过程只需要十几秒，非常快捷。

7香槟刀-神鬼莫测圆月弯刀
香槟刀与一般的开瓶器都不一样，它是一种专门用来开启起泡酒的开瓶器。使用香槟刀时，先保证香槟没有被摇动过，拿掉酒帽后，左手握住瓶底，瓶口5度角朝上，右手拿着香槟刀，用刀背沿着瓶身上那条竖着的接缝加速划到接缝和瓶口的突起相交的地方，整瓶香槟最为脆弱的瓶颈处就会断裂，带着瓶塞冲出去。其过程如行云流水，落花无痕，堪称居家旅行，出门装逼，必备神器。

8波特钳-鸠摩智的火焰刀
这种工具的外形酷似一把火钳，既可以用于开波特酒 (一种酒精加强型葡萄酒)，也可以用于开其他种类的葡萄酒。波特钳的工作原理是，先将其加热到一定温度，再牢牢卡在葡萄酒瓶颈下部。此时钳子的热度会迅速传导给酒瓶，之后将钳子松开，借助玻璃热胀冷缩的原理，便可轻而易举地将瓶口掰下。由于加热后的波特钳温度很高，瓶颈导热后会迅速断开，所以不必担心会有碎玻璃掉到酒液里。

波特钳开启150年的拉图

上述酒刀几乎包含了开启软木酒塞的典型原理，其他形状各异酒刀也都是这些原理基础上的衍生。师兄！行走在葡萄酒的江湖，你找到趁手的酒刀了吗？