现代酿酒学教父：Émile Peynaud
现在很多酒庄都喜欢把“好的葡萄酒来自好的葡萄”当做口号写进自家网站里，他们在葡萄的最佳成熟时刻采摘，摒除任何不成熟或腐烂的成分，严格确保葡萄的优质健康。今天这些司空见惯的措施大多要归功于一个叫Émile Peynaud的法国酿酒学家，他15岁进入波尔多的Maison Calvet酒商工作，师从知名化学工程师Jean Ribereau-Gayon学习研究葡萄酒。1946年完成博士学业后留教波尔多大学，任职酿酒学教授，（下文中的几位酿酒顾问和玛歌酒庄的酿酒师Paul Pontalier都是他的学生）。
此外他还被当时很多顶级名庄聘请为酿酒顾问，比如玛歌酒庄和白马酒庄等，除却在葡萄种植方面的理论，他开创和研发了很多先进的的酿酒哲学，比如根据葡萄藤年龄和葡萄园位置等分批挤压和发酵；控温酿造白葡萄酒从而保存白葡萄酒的清新和芬芳；而对乳酸发酵的推广被认为是他一生中最大的成就。他的思想对于二战刚过后那个有些“急功近利”的年代很是“前卫”，反对派戏称受他影响的葡萄酒为“Peynaudization”。事实胜于雄辩，现代酿酒时代的到来证实了他的高瞻远瞩，Émile Peynaud当选为Decanter杂志1990年的“年度人物”，他同时是一位伟大的品酒师和作者，一生著作颇丰。
美国葡萄酒鼻祖：Andre Tchelistcheff
Robert Mondavi（前）和Andre Tchelistcheff(后）
“矮小，瘦削，浓眉，目光干涩严谨，脸上布满岁月的折皱，俄罗斯口音明显，笑容慈善。”这是一个生命中充满悲情色彩的传奇人物， 1901年生于莫斯科的一个贵族之家，父亲是大法官，儿时就很病弱，后来俄罗斯大革命（1917年）爆发，家族被定罪，庄园被摧毁，曾经飞鹰走犬的猎狗被屠宰。于是他奔扑前线参加俄罗斯内战，曾九死一生，却在家人为他举行过追悼之后归来。战争结束后在前捷克斯洛伐克学习农业种植学，36岁时来到法国学习微生物学和发酵学，在教授的大力推荐下随Georges de Latour前往美国的Beaulieu酒庄工作，当时美国刚结束长达13年的禁酒令，酿酒业落后而原始，百废待兴，他大力推举酿酒卫生的重要性，首次引进控温发酵，不锈钢桶和有限制性的乳酸发酵，并开展防霜冻保护。
现在纳帕谷随处可见的果园加热器和吹风机都是他曾经的杰作，同时是首位认识到美国知名黑皮诺产区Carnero潜力的人士之一。Tchelistcheff备受很多美国新生代酿酒师的顶礼膜拜，他总是能够毫不吝啬的向晚辈传授自己的毕生所学，谦逊而幽默，Robert Mondavi和其哥哥、Heidi Peterson Barrett、Joe Heitz等诸多知名酿酒师都受到过他的知遇之恩。
他的人生曾在Beaulieu老庄主过世后一度陷于低谷，实验室被迫关门，经济拮据，他也是在那时遇到了自己心爱的妻子。纵观Tchelistcheff一生，从一位锦衣玉食的贵公子，跌入命运的陀螺，坎坷多舛，然而生活在动乱时代中的人，往往更能燃起生命的火花。一如史铁生那句“世界以痛吻我，我要报之以歌”。
Tchelistcheff的另一大过人之处在于他对葡萄酒精确而妙趣横生的文艺性描述，常常被后人引用。
酿酒界一代宗师：Michel Rolland
如果你不知道Émile Peynaud，但你一定有可能听说过他的学生---Michel Rolland。对于一个一切该说的都被人说过的酿酒界大亨，很难再对他进行过多的描述，在此我们只是唧唧复唧唧的重复一些事实。至2012年底Michel Rolland为全世界250家酒庄做酿酒顾问，其中不乏很多声名显赫的酒庄，如波尔多的Ausone、Angelus、Pavie、Figeac和Pontet-Canet等，以及美国的Harlan Estate、意大利的Ornellaia和中国的中粮集团等。现年67岁的他生于波尔多右岸的波美侯村，家中拥有葡萄园，大学时师从Émile Peynaud，妻子Dany是自己的同学兼酿酒学家。
迄今Michel Rolland已经为不同酒庄决策过42个年份，他认为葡萄酒顾问是“70%的心理学，30%的酿酒学”，而自己最大的贡献则是向他的客户们传输“只有成熟的葡萄才能酿造好酒”的理念。2004年记录片Mondovino一度将他推向了酿酒界的风头浪尖：被指责酿造统一模式的葡萄酒以及过度推广micro-oxidation，而减少了风土的独特性。但不可质疑的是Michele Rolland典型的果味浓郁，橡木气息突出的葡萄酒风格很受酒评家Robert Parker的深爱，所以评分往往不低。
桑娇维塞大师：Giulio Gambelli
桑娇维塞(Sangiovese)葡萄品种的“铁杆控”们一定不会对Soldera’s Case Basse、Montevertine、La Porta di Vertine和Poggio di Sotto等意大利名酒陌生，这些酒的共同点之一就是出自同一位酿酒顾问---Giulio Gambelli，这位外号Bicchierino（小杯子）的托斯卡纳人14岁就开始在当地最大的Enopolio酒庄工作。
虽然从来没有接受过正式的酿酒学培训，但他机敏而灵活的嗅觉和天分很快获得了Tancredi Biondi Santi的青睐，任命他为酒庄的实验室助手，从而开启了Gambelli的职业生涯，一生顾问过70个葡萄酒年份，始终专注和挖掘桑娇维塞的潜力，而非像很多人一样热衷于将其同国际葡萄品种混酿，旨在用桑娇维赛酿造出属于托斯卡纳的独特风味。知名记者Carlo Machi描述他是“桑娇维塞世界的最后一只蝴蝶”。而很多人只是简单的称他为‘il grande maestro del Sangiovese’（桑娇维赛大师）。
最韬光养晦的父子组合：Jacques & Eric Boissenot
Jacques 和 Eric Boissenot父子在2013年The Drinks Business网站出台的“全球最有影响力的十大酿酒顾问”中排名第一，他们为波尔多五大酒庄中的拉菲、拉图、木桐、玛歌四个酒庄做顾问，另外还包括Ducru-Beaucaillou、Leoville-las-Cases、Pichon Longueville、Pichon Comtesse、Leoville Barton、Gruaud Larose、Cos d’Estournel 和Rauzan Segla等波尔多名庄，顾客名单达全球200多家酒庄，但主要集中在波尔多左岸，父亲Jacques出生于黎巴嫩，师从Émile Peynaud，深受其酿酒理念影响，2010年被Decanter杂志评为“Winemaker of the Decade”。
他们与时常被媒体大幅报道的Michele Rolland的不同之处在于：不夸大葡萄的成熟度和对单宁的萃取，不提倡micro-oxygenation，尊重自然风土的独特性。父子俩都非常低调，外人鲜有听闻，几乎在任何花边新闻都看不到他们的名字，英国诗人兰德的一首诗或许更能表达他们的超然豁达：我和谁都不争/和谁争我都不屑/我爱大自然，其次是艺术/我双手烤着生命之火取暖/火萎了，我也准备走了....
波尔多干白之父：Denis Dubourdieu
不同于加州大学的戴维斯学院，波尔多大学的酿酒学院与当地的葡萄酒行业关系紧密，这里的许多酿酒学教授同时也是许多波尔多酒庄的酿酒顾问，他们既有马克思主义哲学中的知识理论又具备切实的实践经验，生于Barsac产区酿酒世家的Denis Dubourdieu就是其中的一位，他是位于苏岱、格拉芙和Cadillac四家家族酒庄的经理人，其中Château Doisy Daëne是Barsac地区最知名的甜酒酒庄之一。
此外，他还在在白马、Haut-Bailly和Chateu Grillet等酒庄任职酿酒顾问。上世纪六十年代的波尔多白葡萄酒通常甜而粗劣，农业科学背景毕业的Dubourdieu推崇创新，积极倡导有机种植、橡木桶发酵、延长浸皮和提高装瓶的科技水平。工作之余他喜欢与不同的酿酒师交流各自的心得，比如已过逝的卢瓦尔“鬼才”---Didier Dagueneau。
自学成才的酿酒顾问：Stephane Derenoncourt
如今一晃30多年过去了，他和妻子共同经营的Vignerons Consultants，公司客户名单包括来自全世界各地90多家酒庄，像Domaine de Chevalier、Clos Fourtet、La Mondotte、Canon-La-Gaffelière、Smith Haut Lafitte、Prieuré-Lichine这样的大名字都位列其中，同时他还为好莱坞名导 Francis Ford Coppola在纳帕谷的酒庄做顾问。这个非科班出身的的成功人士就是以敢说真话著称的Stephane Derenoncourt，他的酿酒理论几乎是靠实践和自学而来。
横跨新旧世界的高材生：Alberto Antonini
托斯卡纳出生的Alberto Antonini现年54岁，是意大利最有影响力的酿酒顾问之一，为来自新旧世界30多家酒庄指导酿酒。现代派基安蒂Castello di Bossi、百分之百梅洛的Girolamo和Allegrini家族在保格利的Poggio al Tesoro都是他的成名之作。此外他还是阿根廷顶级马尔贝克酒庄Altos Las Hormigas的合伙人和酿酒师。
Antonini上世纪80年代曾在佛罗伦萨大学、波尔多大学和加州戴维斯学院深造学习深造，在开展自己的酿酒顾问生涯之前，他曾是意大利花思蝶酒庄的助理酿酒师，以及Col d’Oricia和安东尼世家的首席酿酒师。作为一个拥有国际教育背景的科班人才，不难发现他的许多客户来自新世界国家，比如智利葡萄酒大牌甘露酒厂等。对于很多同他合作过的酒庄来说Antonini是一个不爱关心流行风向的低调人士，他认为人们不应该拘束自己的思想，应该从垄断酿酒业长达40年的“法国配方”中走出来----因为并不是只有法国葡萄品种和225升的小橡木桶才能酿好酒。
酿酒界的乔布斯：Paul Hobbs
两次被Robert Parker提名为年度人物，25岁时首次被Robert Mondavi聘请，曾在纳帕谷的“作品一号”工作，对橡木桶使用极有研究，客户群跨越七个国家，却在事业如日中天的时候明确表示“自己的极限”只能服务35个酒庄。现年62岁的Paul Hobbs出生在纽约西部一个子女多达11人的大家庭，他毕业于加州大学的戴维斯学院，热情专注，眼光深远，早在1988年参观过阿根廷后就预测到了这个安第斯山下国度的巨大潜力。
此后他锲而不舍的展开对南美的探索和关注，先后在阿根廷与人合资创建了Paul Hobbs和Vina Cobos酒庄，同时还为来自智利、乌拉圭、加拿大、加州和亚美尼亚的一些酒庄做顾问，此外他在加州拥有一家年产23000箱头牌酒的齐名酒庄。
波尔多知名酿酒顾问：Gilles Pauquet
Gilles Pauquet是一位拥有35年经验的知名酿酒顾问，1952年出生于玛格村，毕业于波尔多大学，是Émile Peynaud众多学生中的一员，1977年在Libourne设立了自己的实验室，曾为右岸圣埃美隆和波美侯多家多家知名酒庄担任酿酒顾问，包括白马庄、Figeac、Canon、Trottevieille、La Conseillante 和Gazin等，（现已退休），还为西班牙的Masperla和阿根廷的Cheval de los Andes担任酿酒师。