香槟的气泡产生于二次发酵过程中,酵母分解糖分时会把二氧化碳气体溶解到酒液中,当我们倒入酒杯中,潜伏的二氧化碳就会集结成活跃的气泡。科学家比尔·莱拜克的研究表明,在20摄氏度常温环境下,一瓶瓶内压力达5.5个大气压、容量为750毫升的香槟包含有4900万个气泡;而酩悦香槟资助的一项研究则表明,一瓶香槟平均包含有2.5亿个气泡。姑且不论究竟有多少气泡,按照比利时列日大学科学家尼古拉斯·范德维尔在《物理评论通讯》发表的研究报告,当香槟酒的气泡从杯底升向液面,集结在杯壁的气泡破裂时,会发生一种“小型雪崩”现象,从而发出“嘶嘶”的声响。
虽然没有研究表明,气泡的声响与香槟的品质有多大关系,但人们总是喜欢为气泡的声响赋予浪漫的遐想、诗意的想象。克鲁格去年甚至推出一种“克鲁格的声音”限量版香槟礼盒,包括一瓶克鲁格陈年香槟、一对由奥地利著名酒杯生产商力多设计制造的笛形水晶香槟杯(以克鲁格香槟创始人的名字命名为“约瑟夫杯”)、一只由法国新锐设计师艾奥娜•魏特琳设计的扩音器——造型为贝壳,材质为白瓷,由法国瓷都利摩日的宫廷餐具品牌柏图出品。当你把扩音器罩在杯口,据说可以放大香槟的声音。由此看来,品酒不止是视觉、嗅觉和味觉的享受,还有听觉的享受。
本人没有体验过“克鲁格的声音”。在屈指可数的几次克鲁格香槟的品尝体验中,也没发现克鲁格与路易王妃或酩悦香槟的声音存在什么不同。在所有的香槟品尝体验中,也没注意到杯中的香槟究竟有多大声响——倒是可口可乐的声音给我留下深刻印象。如果说可乐的声音是一种喧哗,那么,香槟的声音或许是情侣之间的私语。如果没听到什么,那就干杯吧!在我看来,碰杯的声响,是世界上最美妙的声音之一。