继连续五年成功举办中国最佳法国酒侍酒师大赛后，由法国农业部举办的第六届中国最佳法国酒侍酒师大赛即将拉开帷幕。同以往一样，此次活动旨在提高侍酒师的专业知识及服务技能，吸引来自北京、上海、广州等不同城市的参赛者融入到比赛中，提高侍酒师这个行业的公众认知度，促进消费者对葡萄酒的理解与热爱。
国内外多位专家：法国波尔多侍酒师协会荣誉主席Mr. Jean-Pascal PAUBERT、香港侍酒师协会主席Mr. Nelson CHOW、专业酿酒师及中国葡萄酒技术委员会委员李德美、香格里拉酒店集团的葡萄酒总监吕杨将担任此次大赛的评审。在资格赛前，台湾著名葡萄酒讲师，作家林裕森还将为北上广三地带来为期两天的法国葡萄酒系统培训课程：“法国葡萄酒大师班-风土解码”。
活动背景：
随着中国餐饮业品质标准日益提高，精明的消费者们有了更多的口味选择，厨师们在这其中扮演者举足轻重的角色，相比而言，侍酒师却在很大程度上被人们所忽略了；另一方面，随着中国葡萄酒市场的发展，侍酒师的地位变得越来越举足轻重，我们希望此次大赛不仅能够吸引更多的侍酒师，还能吸引酒店餐饮行业以及其它业内相关人士的关注。通过前五届的比赛和这个国际平台，国内侍酒师的水平有了明显提高，越来越多的侍酒师融入并且参与到这项赛事中。
自从2009年SOPEXA CHINA担任中国最佳法国酒侍酒师大赛的承办方以来，大赛一直遵循国际侍酒师协会（ASI）规则、章程下相关条例，在国内外多位专家的评审下顺利完成。决赛参赛者依据比赛规则，在规定的时间内完成所有的内容。此次比赛不仅是对侍酒师专业知识技能的考核，也是对葡萄酒和菜品搭配灵活运用，以及对法国美食的更深层次挑战，决赛的前三名将代表中国大陆地区参加2015年年底由国际侍酒师协会（ASI）在香港举办的2015年度最佳大中华区侍酒师大赛总决赛，从而赢得参加亚太侍酒师大赛的资格，让我们拭目以待，并祝福大陆赛区的选手在亚太区的比赛中拔得头筹！
比赛的意义
侍酒师比赛的目的, 是让侍酒师这个职业的专业度受世人的关注与肯定。更让侍酒师对自身工作的内容及所需的专业要求有更清楚的认识, 并借由比赛, 凝聚侍酒师, 创造更多相聚及交流的机会。
除此之外, 我们还要鼓励年轻人, 从事这项工作, 现在在欧洲也有青年侍酒师比赛, 这些参赛者是来自餐饮酒店学校的学生，这使得侍酒师这个行业不再有断层的危机。
还有一个很重要的改变, 就是侍酒师不再是一个只属于男性的工作, 越来越多的女性从事这项工作,参与到比赛中。
1、侍酒师的故事会
侍酒师这个职位的雏形是公元一世纪时, 在罗马帝国宫廷中的司酒官, 之后在法国梅洛琳王朝Mérovingiens及卡洛琳王朝les Carolingiens的宫廷内都也设有类似的职位。1318年法国国王菲利浦五世Philippe V, 在一份公告中将此职位命名为“Sommelier”。
在法国大革命后, 出现的第一间餐厅将Sommelier的工作内容定义为饮务服务。随着18世纪美好时代Belle Époque对美食文化的重视及生活艺术的发展, 让Sommelier这个职位有了发展及普及的机会。
侍酒师这个职位相当辛苦, 责任重大, 因此能胜任这个职位的人也多是较为年长, 这使得年轻人没有机会从事这个工作, 也造成后继无人的窘况, 在1970年代, Sommelier这个职业甚至濒临消失。
这个现象引起葡萄酒专业人士的高度关注：国际侍酒师协会主席Jean Frambourt先生联合许多专业人士, 向法国国家教育部门反应了这一问题, 并积极构建侍酒师教育及培训相关教学内容, 致力于发展及复兴侍酒师这项专业工作。
经过这些人士的奔走及努力, 越来越多的年轻人士开始踏入这个行业, 不仅如此, 也因为社会各界的意愿及付出, 让侍酒师这份工作能随着时代的发展, 有了更新的面貌。 但这个过程中也并非毫无阻碍, 一旦遇到经济萧条, 在餐饮业中, 就是Sommelier这个职位面临存废的时刻, 因此他们不断提升自己在餐饮业中的价值, 丰富饮务知识, 提升服务技能, 让餐厅的酒水业务维持正向的增长。
2、侍酒师职业
侍酒师要非常喜欢与人接近沟通, 有自信, 有幽默感并知道如何将疲累隐藏起来。除此之外, 侍酒师还要贴心, 细心, 善于关照, 聆听客人, 态度谦逊， 在服务上细致, 快速, 有组织。
侍酒师的工作内容：
在餐厅中侍酒师是一位负责酒水饮务的人, 他同时也是一位服务员。这样的定义虽短, 但却十分贴切，备受认同。随着时代的演变, 侍酒师的工作及角色, 也融入到酒窖和葡萄酒酒吧之中。
对一位侍酒师而言, 葡萄园的知识是否丰富？他的品鉴能力是否高超过人？他是否能管理好餐厅内的酒窖？他是否很懂得餐饮法规？他是否常赢得各式各样的比赛？这些都还是其次, 最重要的还是他是否能让顾客满意。说起来虽然很简单, 但却常被忽视。
侍酒师的各种责任：
侍酒师必须与餐厅的主厨或主管, 一起制定和自家菜肴相搭配的酒单, 并且这些酒的选择最后要能获得客人的认同； 在服务上, 要确保服务环境及用具的质量, 服务过程中要注意葡萄酒的适饮温度, 并以合乎标准的程序进行服务。
为了达到这些要求, 侍酒师还要接受专业的培训, 获得相关的知识及技能, 并实践在工作中,获得客人的欣赏与认同, 协助餐厅赢得更多的忠实顾客。
多面侍酒师：
侍酒师的工作内容多元化：
介绍酒单
给客人酒水建议
提供适合搭配菜肴的酒款
选择正确的工具进行酒水服务
几个能力要求：
侍酒师必须亲自选购餐厅用酒, 以他的专业品鉴及餐饮管理能力, 寻找合适的酒款。酒款选择的依据除了葡萄酒本身的风味之外, 还要考虑到是否能跟餐厅中的菜肴搭配, 当然还要考量价格与餐厅的利润。
至于采购的数量, 就关系到这位侍酒师的管理能力了, 他必须清楚餐厅酒窖本身的储酒设备及容量, 当前的库存状况。 酒窖内部各类酒水的陈放也要有组织, 所以说侍酒师的管理能力是绝不容忽视的。
侍酒师还要有精准的投资眼光。 在餐厅酒窖中, 少不了要采购高端的精品酒款, 它们往往都不是即饮酒款, 在酒窖一躺, 五年十载的是跑不掉的, 这对餐厅来说是个很重要的投资。 一个侍酒师对市场价格及酒款未来的价值变化, 也要有了解。在国外有些餐厅的酒窖藏酒是可以作为银行贷款的抵押品, 有些餐厅的藏酒则能借由不定期的拍卖,给餐厅带来另外一笔重要的收入, 也解决了在酒款投资上的资金压力。
酒款在酒窖中的陈放方式, 则需侍酒师对葡萄酒产区极为清楚, 所有酒款的陈放,要有一定的逻辑, 能方便取拿,观查库存状况, 不能没有秩序。
侍酒师在选酒时除了要考虑到餐厅的菜肴外,还要考量到餐厅的客户群, 餐厅所在地区。每个省份的客群都会有不同的喜好。他们的消费习性, 消费价格区间, 都是选择酒款的重要依据, 所以侍酒师也是个重要的观察家。
侍酒师也必须是个销售高手, 每一次和客人交流的状况及气氛都不同, 短短的几秒时间,就必须能透视这位客人的需求, 预算能力, 想饮酒的目的或不想点酒的原因, 以进行下一步的交流。在这个阶段, 侍酒师不能失去自己角色的分寸, 他可以从各种角度提供客人酒水选择的建议, 但他不能强行让他的客人接受自己的喜好及品味.
在职业道德上, 侍酒师更不能因为利润的考量, 给顾客不恰当的建议, 不能利用顾客在同桌客人面前，因面子问题不便拒绝, 推荐客户点选昂贵的酒款。
一个侍酒师也要具有良好的表达能力, 将酒款产区, 品种, 年份等相关知识, 清楚而恰当地表达传递给客户, 而不是卖弄知识, 一切目的是为了让客户了解这款酒的特色,价值……
从这些方方面面来看, 侍酒师已不是一个单纯的服务员, 他的工作内容其实是更多元, 更有深度的, 侍酒师是个知性, 理性与感性兼具的人。
接下来就到了服务的时刻了¸ 酒款的适饮温度, 酒杯的选择, 服务用品的选择及服务的方式, 同时还要说明一下为何会用这种方式进行服务。餐间也要留意酒的温度是否一直都在最佳状态, 也不能忘记其他软性饮料的服务, 如水, 果汁, 汽水等等，餐后的咖啡及雪茄服务业也是侍酒师服务的范畴。
客户至上, 这点是侍酒师要时刻铭记于心的。当专业和客户需求有所出入时, 侍酒师必须尊重客户的选择和要求。侍酒师的专业是协助客户在用餐中有更多的乐趣, 客户要求吃配鹅肝时喝汽水, 客户觉得这样开心,侍酒师就要尊重他的选择。
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