橡木桶对葡萄酒最大的影响在于葡萄酒透过适度的氧化从而令酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用，过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也带来更多芳香，经过橡木桶陈酿的酒一般具有香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。经过橡木桶陈酿过的酒，价格一般都会偏高一些。

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