文章来源：公众号澳邦盛世酒业

许多人担心葡萄酒中的亚硫酸盐是引起酒后头疼的原因，还可能引起其他健康疾病。然而，事实并非如此。

ABSTRACT： This article shows that sulfites in wine are not the reason for headaches after a glass or two of wine.

 

在酒标上标示“含亚硫酸盐”的做法最早出现在美国，从那以后便有越来越多的消费者把饮酒后头痛的现象归咎于亚硫酸盐，尤其是红葡萄酒中的亚硫酸盐。而事实上，一瓶赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒的亚硫酸盐含量非常少，比一罐金枪鱼罐头或者一包果脯的亚硫酸盐含量少多了(一杯葡萄酒大约含10毫克亚硫酸盐，而2盎司杏干含112毫克)。而这些产品并不标示含有亚硫酸盐。

葡萄酒中为何会有亚硫酸盐呢？

葡萄酒在发酵过程中，由于各种化学反应，酒液中会不可避免地产生一种无机盐，即亚硫酸盐。在这个过程中，酿酒师有时会加入少量的二氧化硫，以保持葡萄酒的颜色和风味。整个酿造过程完成后，有些酿酒师还会在葡萄酒中添加少量的二氧化硫或亚硫酸盐，起到防止氧化和变质的作用。二氧化硫是一种天然的抗氧化和杀菌药剂，因此，它也成为了许多酒商钟爱的化学试剂。

但是，这并不是说葡萄酒中的二氧化硫或是亚硫酸盐的含量非常高。所有葡萄酒中产生的亚硫酸盐及后期加入的二氧化硫含量都保持在一个非常低的水平。

含亚硫酸盐”标示那么葡萄酒中的亚硫酸盐真的是饮酒头痛的罪魁祸首吗？

 

医学研究表明，只有大约1%的人群真的对亚硫酸盐敏感，而这个群体通常患有慢性哮喘。该项研究也发现，那些没有哮喘病却对葡萄酒有过敏反应的人群通常是对酒中的蛋白质和组织胺过敏。另外，白葡萄酒其实比红葡萄酒的亚硫酸盐含量更高，那些受“红酒亚硫酸盐过敏”困扰的人们很可能是对单宁有反应。

 

还有一部分消费者表示喝了起泡酒之后会出现不良反应，经过调查发现，这些消费者通常是在画廊开幕现场或者婚礼上喝的起泡酒。在这些场合提供的起泡酒通常价格低廉，其酿造过程中通过添加糖分来提高酒精度，正是较高的酒精度使饮酒者感到不适。喝了这些起泡酒感觉头痛的人通常空腹喝酒，这也是引起不适的原因之一。

 

尽管已经有研究表明亚硫酸盐不是引起头痛的原因，但是消费者的思维定势已经形成。不少人还是希望找到不含亚硫酸盐的葡萄酒。那么不含亚硫酸盐的葡萄酒存在吗？严格来讲是不存在的。首先，亚硫酸盐是发酵过程产生的一种无机盐，因此是不可避免的。其次，很多生产商会在酿造完成后添加亚硫酸盐起到防止氧化和变质的作用。市面上确实有一些标示了“不含可检测亚硫酸盐”的葡萄酒，这些酒通常口感很差，因为缺少了亚硫酸盐的保护，它们更容易受到光照和温度的影响而变质。

萄酒中的亚硫酸盐并不是引起头疼的原因。我们生活中所使用的许多食物都含有亚硫酸盐，如干果类制品，它们的含量要比葡萄酒中的高。二氧化硫也能够用于生活的其他方面，如用于房屋清洁，它是一款很好的漂白剂。所以，酒后头疼不要总是怪罪于其中的亚硫酸盐哦！适量饮酒，怡情健体，这样才能更好地呵护我们的健康。