文章来源：公众号红酒杯

 

很多朋友会遇到这种情况，刚买的酒打开后发现酒塞发霉，或者存放在家里的酒也会“长毛”。那这瓶酒是坏了吗？还能不能喝？首先我们要先了解

 

“ 它为什么会发霉 ”

 

就像“不是所有的牛奶都叫特仑苏”一样，

不是所有的酒窖，都能让葡萄酒瓶长出霉菌，

足够的湿度

是酒窖生长霉菌的必要条件。

 

而湿度，是用来衡量酒窖环境的重要因素。理论上，酒窖的湿度不能低于50%，否则酒塞就有干缩甚至干裂的危险。只有一定的湿度来保持其湿润，酒塞才能够紧封住瓶口。如果瓶塞干裂，酒液就会渗出，不仅会造成酒液损失，瓶中剩余的葡萄酒也会很快被氧化。

 

所以，一般酒窖中的湿度要常年保持在50%-70%之间，这是长期贮存葡萄酒的最理想环境。然而在这样的高湿度环境中，软木塞和酒瓶都难免会面临发霉的困扰。

 

尤其是在欧洲一些历史悠久的葡萄酒名庄，由于葡萄酒陈年时间较长，酒窖内被霉腐覆是司空见惯的现象。以下就是欧洲几个著名酒窖的照片，“欣赏”完了，您自会明白。

勃艮第膜拜级酒庄Claude Dugat的酒窖

Volnay顶级名庄Michel Lafarge的酒窖

 

“ 发霉酒质会变差吗？ ”

 

酒塞发霉的酒未必就是坏了的。酒塞长了霉，酒质不一定就受到影响。相对于长达5-6厘米的酒塞，表面上一点霉斑根本就无伤大雅，这也是很多名庄的酒窖都会允许被霉菌覆盖的原因。

 

另外，有人可能会奇怪为什么酒瓶身通常都没有霉斑。那是因为放在酒窖里陈瓶的葡萄酒通常在上市装箱前才会贴标，贴标之前酒庄都会把长有霉菌的酒瓶清洗消毒干净，但是对于酒塞上的些许霉斑实在就没法清洗了。

 

总之，酒塞表面有霉斑和酒瓶内的酒质没有任何联系，这反而还是一个酒窖湿度合格的标志。

 

“ 酒塞有霉斑怎么办？”

 

买到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，千万不要急于下结论。请先用湿布把瓶塞擦干净，倒出来醒酒后试饮。如果醒酒后仍然有不良气味，那才有可能是真的坏了。如果葡萄酒香气正常、酒体无异味，那就庆幸你还好没错过一瓶美酒。

 

不过要记住，如果喝不完把瓶塞塞回去时，有霉斑的那头不能向下，以免污染酒液。

看到这里，大家应该要知道，

对于葡萄酒来说霉菌并非是坏事，

甚至对于葡萄酒的保存还有积极作用。

 

您喝的陈酿葡萄酒多半都在酒窖中有过被霉菌缠绕的经历，知道了这个事实，您还会跟酒塞上的霉菌过不去吗？