在中国最受欢迎的意大利酒是什么？阿玛罗尼（Amarone）绝对位列三甲。国人爱阿玛罗尼，爱它繁琐的工艺、厚重的酒体、浓缩的品质。精品酒、名庄酒品鉴中，随处可见它的身影与其他世界名酒并驾齐驱。

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The Legandary Amarones
——A tour to 4 top Amarone producers

在中国最受欢迎的意大利酒是什么？阿玛罗尼（Amarone）绝对位列三甲。国人爱阿玛罗尼，爱它繁琐的工艺、厚重的酒体、浓缩的品质。精品酒、名庄酒品鉴中，随处可见它的身影与其他世界名酒并驾齐驱。
但阿玛罗尼进入中国市场的时间不长，市场内鱼龙混杂，消费者接触的名庄又不多，一些人爱它难免盲目。每当和意大利酒商聊到有劣质的阿玛罗尼在中国市场滥竽充数，他们无不扼腕顿足，唏嘘不已。
我想，凭借国内消费者对阿玛罗尼的一腔热忱，实在值得更高规格的待遇，所以这期“阿玛罗尼顶级名庄”的专题应运而生。2014年4月，我走访了4家阿玛罗尼最顶级的名庄，它们风格各异，品质出色，推选为阿玛罗尼的列级庄绝不为过。能一次将这些佳酿一网打尽，是许多意大利本国人都可望不可及的梦幻之旅。如果您碰巧喝过它们，祝贺您已经真正踏入了阿玛罗尼的殿堂；如果还没有品尝过，请记住这些传说中的名字。

阿玛罗尼的前世今生

何为阿玛罗尼（Amarone）

简言之，阿玛罗尼是意大利威尼托（Veneto）大区的Valpolicella产区生产的一种干型红葡萄酒，它的特点是葡萄在酿造之前要进行100~120天的风干。用这种丧失了水分的葡萄干酿出的酒，比一般的葡萄酒拥有更浑厚的酒体、更高的酒精度，以及更浓郁的口感。

阿玛罗尼必须用符合法律规定的葡萄品种酿造，在后文中会有详细介绍。官方规定阿玛罗尼必须陈酿至少2年才可以上市（从采收后的第一个一月算起），但现在很多优质生产商都远远超过这个期限。

阿玛罗尼的历史可以追溯到20世纪50年代，据说原型是当地的另一种历史悠久的甜酒——瑞巧多（Recioto）。瑞巧多也是用风干的葡萄榨汁酿造，并通过终止发酵的方法保留残糖。据说有一年当地的酒农忘记终止发酵，等发现时瑞巧多里的糖分已经分解干净，反而得到了一种口感浓郁、略带苦味的干型葡萄酒，所以起名为阿玛罗尼（Amarone意大利语“苦”的意思）。随后，越来越多的人逐渐爱上这种口味的葡萄酒，阿玛罗尼就正式投入了生产，并发展为今天 Valpolicella 地区最有代表性的葡萄酒之一。

阿玛罗尼的名庄之旅

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2014年4月，恰巧我在意大利参加维罗纳举办的Vinitaly酒展。既然都来到了阿玛罗尼的故乡Valpolicella产区边上，自然抽空前去参拜。

酒展刚结束我就邀上两位在酒展中结识的意大利友人，用两天时间走访了四家顶级的阿玛罗尼生产商——Allegrini、Bertani、Romano dal Forno和Quintarelli。四家阿玛罗尼殿堂级名庄中，要属Bertani 和 Quintarelli 更具有传奇色彩（Bertani 是第一瓶阿玛罗尼的生产者，而 Quintarelli 凭借国际影响力堪称阿玛罗尼的无冕之王）。我在后文中会详细介绍几家的酒庄历史、葡萄园管理和其旗舰酒的品鉴纪录。由于不愿按照私人喜好为它们排名，所以后文中对几家酒庄的介绍是按照酒庄名称的英文首字母排序的，与品质无关。

同时我要指出，优质的阿玛罗尼品牌还有很多，只不过时间有限，无法一次走访完毕，留待以后继续探寻。

Valpolicella DOC与 Valpolicella Classico DOC之争

阿玛罗尼的法定产区全称是 Amarone della Valpolicella。意为“产自Valpolicella地区的Amarone”。

整个 Valpolicella 大区包含了19个村庄，可以纵向分为三个部分：最西边的Valpolicella Classico 区、中部的Valpantena区（包括Squaranto 和 Mezzane 谷的村庄），以及东维罗纳区（包括Illasi 和Tramigna 谷的村庄）。虽然 Valpolicella 产区面积不大，但是去到当地才知道，复杂的丘陵地貌把整个产区分得支离破碎。地图上两个相邻的村庄，经常分隔在不同的山谷中，土壤条件、海拔、温度湿度等气候条件截然不同。所以，葡萄的品质、葡萄酒的风格差距其实是比较大的。

Valpolicella Classico （也叫经典产区）被认为是其中最优质的产区。该区位于整个Valpolicella DOC的西边，以丘陵地势为主，阳光充足；最靠近加达湖（Lago di Garda）的产区，受到最多的水域影响，所以气候条件最佳。Valpolicella Classico 就是最早的未扩张时的 Valpolicella 产区，它包括了5个自治区：Sant'Ambrogio di Valpolicella， Fumane， San Pietro in Cariano， Marano 和 Negrar。直到今天，绝大多数阿玛罗尼殿堂级的酒庄都集中坐落在这些村庄和山谷里。

由于阿玛罗尼在国际上越来越受到欢迎，需求量迅速增加，所以如今的Valpolicella DOC 也在迅速向东扩张着，比如the Valpantena，the Val Squaranto，the Illasi 和Tramigna区。

这些产区存在一定的争议性，主要原因是因为它们中间包含地势平缓的地区。某些追求利益的生产商，在这里生产出大量廉价阿玛罗尼流入市场，遭到了优质生产商的联合抗议。矛盾双方主要集中在一些传统的阿玛罗尼家族与Valpolicella 行业协会之间，前者提议阿玛罗尼的酿酒葡萄应该严格规定在山坡和丘陵上种植。这种反抗声音如此剧烈，以至于 Valpolicella 产区继续扩张的计划不得不被搁浅。

但这并不表示在这些东部产区就没有高品质的阿玛罗尼，我们后文中会介绍的 Romano dal Forno 就是位于 Illasi 区的超级巨星。虽然地处山脚下的平原地带，但Dal Forno 严格控制产量，所以它臻于完美的品质受到了世界各国葡萄酒爱好者的认可。

阿玛罗尼的葡萄们：

阿玛罗尼是以 Valpolicella 当地的红葡萄品种为主的一种混酿葡萄酒。当地行业协会对阿玛罗尼的葡萄配比的最新的规定是：科维纳（Corvina）可以占到45~95%（科维纳也可以用科维诺涅Corvinone代替，带比例不能超过前者）；罗帝内拉（Rondinella）5~30%；其他非芳香类红葡萄品种一共可以占到15%，但每一种单独的比例不能超过10%。

科维纳（Corvina）

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科维纳（Corvina）丨图片来自：consorziovalpolicella

Valpolicella 地区最重要的红葡萄品种，也是阿玛罗尼混酿中分量最重的品种。

科维纳果香浓郁，具有酸樱桃的典型香气。它在风干过程中可以发展出特别美好的风味，而且不会像一些品种（如赤霞珠）那样产生苦味，所以特别适合做阿玛罗尼。酒评人Ian D’agada认为，科维纳很难单独酿出好酒，阿玛罗尼的名家Allegrini 显然不同意这个观点，其旗舰酒La Poja 就是一款单一葡萄园的100%科维纳。

科维诺涅（Corvinone）

经常与科维纳混在一起被人提及，其实是完全不同的克隆品种。基因角度上讲，它更偏向于是罗帝内拉的亲戚。果串松散、果粒大，所以很适合风干，不容易发霉变质。它的单宁比科维纳更加庞大。

罗帝内拉（Rondinella）

品质没有前两种葡萄优秀，但可以给葡萄酒带来草药的气息和复杂程度。罗帝内拉还有一个优点，是它稳定的高产量和容易种植的特性，使得它持续受到种植者的喜爱（这是酒农们不愿公开的秘密）。阿玛罗尼的官方规定在混酿中需要出现5%~30%的罗帝内拉。

蒙丽娜拉（Molinara） 

曾是酿造阿玛罗尼的三种最重要葡萄品种之一，现在则比较有争议。很多生产商认为这个品种不够优秀：高酸、色浅、易氧化，会影响阿玛罗尼的陈年潜力。在 Valpolicella 地区，这个品种正在逐渐被其他本地品种和国际品种所取代，而生产商们也在不断呼吁将其从官方规定名单中剔除。

克罗阿提那 (Croatina)

充满香甜气息和活力的葡萄品种，多见于新扩张的 Valpolicella 产区（非经典产区）。

欧塞雷塔(Oseleta)

高单宁、大骨架的品种，和赤霞珠的口感类似。当需要为阿玛罗尼增加结构感时，当地的意大利生产商更偏向如添加这个本地品种。

其他：

除了这些拗口的当地品种，阿玛罗尼的混酿中还可以出现如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、内比奥罗（Nebbiolo）、桑娇维塞（Sangiovese）等常见的品种。虽然其中大部分都是所谓的“国际品种”，但它们在Valpolicella地区可是“原住民”。以“从未改变过的口感”著称的传统派Bertani 酒庄，他们的第一瓶葡萄酒Secco Bertani（1870年）就用到了赤霞珠和西拉。（注：Secco Bertani 是一款Ripasso。）

千变万化的风格

熟悉阿玛罗尼的人都知道，阿玛罗尼主要可以分为两种风格：传统派和创新派。传统派选择超大型的意大利旧橡木桶陈酿，口味会偏干型，风格内敛平衡。而创新派的阿玛罗尼多选用中型或小型的新橡木桶（尤其是法国橡木桶），酒体浑厚，果香浓郁。
然而亲自探访了不同生产商之后，会发现阿玛罗尼的风格远不止如此。
由于酿造工艺极其复杂，从种植葡萄开始，到采收，到对葡萄风干程度和方法的控制，再到压榨力度，对温度的控制，以及陈酿时对橡木桶的选择……其间每个环节都影响着阿玛罗尼的最终风格。
我此行探访的四家生产商，就秉承着四种截然不同的理念在酿酒。

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来自Bertani的阿玛罗尼丨图片来自：spikescellar

以风干环节为例。Bertani 采用最传统的方法，把整串的未破皮的葡萄放入竹筐在自然通风的地方慢慢阴干。Bertani 认为风干过程不是单纯的脱水，所以不能使用风扇，而是需要在最自然的昼夜变化中让葡萄内部产生变化，增加风干葡萄的风味。Quintarelli 的风干室是自家阁楼，而且在风干过程中允许贵腐菌的生长。量产型的Allegrini 重金打造了一所超大的风干车间，不仅适应自己的强大产量需要，还将一半空间租给当地的其他小型生产商；Allegrini的葡萄从采摘下来后就单层摆放在塑料的风干筐中，到风干结束都不再触摸，防止污染。Romano Dal Forno 则主张在风干期间对葡萄进行二次挑选，筛除掉发霉的葡萄以确保成品酒的纯净口感。Dal Forno 认为一切霉菌都是劣质的象征，包括贵腐菌，所以还专门为了调节空气湿度引入了整套的电脑操控系统。
各家的差异化表现更为明显的环节还有对陈酿时橡木桶的选择。传统派的阿玛罗尼生产商选用意大利大发酵桶（Botti），通常是斯洛维尼亚橡木。新派的生产商会将一部分的酒放入法国波尔多小酒桶（Barrique）中陈酿，以追求更复杂的口感和更浑厚的酒体。当然，并不是所有酒商都欢迎全新的Barrique，有的也使用次年的橡木桶。四家里，Dal Forno是使用全新法国橡木桶比例最高的一家，其次是 Allegrini，以“从未改变过的传统酿法”闻名的Bertani 则完全杜绝 Barrique 的使用。

产区其他葡萄酒

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Valpolicella产区明星-瑞巧多丨图片来自：italianwinelabels

除了阿玛罗尼以外，此行还喝到了Valpolicella地区很多有代表性的葡萄酒。其中，最主要的有 Valpolicella、Ripasso 和 Recioto。

Valpolicella（Superiore）DOC

标有Valpolicella（Superiore） 字样的葡萄酒是该产区最基础的红葡萄酒。它规定使用当地的红葡萄品种进行混酿。在一些特定的葡萄园出产的、陈酿时间超过一年的酒可以标 Superiore 的级别。
很多教科书上介绍 Valpolicella DOC为简单易饮型的葡萄酒，其实并不准确。当地的生产商对这个级别很随性，完全按照自己的口味来，没有什么特定的章法，所以酒也就风格各异。有的酒庄追求区别于阿玛罗尼的纯净的果味，用100% 新鲜的葡萄酿造；多数酒庄会风干部分葡萄，再与新鲜的葡萄汁共同发酵，也有的酒庄把加入了阿玛罗尼果皮的Ripasso也算在Valpolicella（Superiore）级别里，比如大名鼎鼎的Quintarelli。甚至于还有像Romano dal Forno 一样的狂热分子，完全按照阿玛罗尼的工艺酿造Valpolicella！

Valpolicella Ripasso DOC

基础Valpolicella（Superiore）DOC葡萄酒与阿玛罗尼（或瑞巧多）压榨后的果皮混合进行二次发酵，比Valpolicella酒精度高一些，而且酸度更低、酒体更饱满。这是一种介于阿玛罗尼和Valpolicella风格之间的酒，性价比通常都很高。
Recioto della Valpolicella
相比于阿玛罗尼，瑞巧多才是Valpolicella 地区真正的明星。官方规定瑞巧多的葡萄风干期可以达到100~200天，所以葡萄更加成熟、糖分更加浓缩。在Valpolicella 地区，瑞巧多被认为是“比阿玛罗尼更优质”的酒，很多酒庄都会把当年最好的葡萄精选出来酿造瑞巧多，而且，在不好的年份中很多酒庄选择放弃对它的生产，以维持瑞巧多的高水平。