二元

文章来源：公众号酒囊和饭袋

 

色例

深灰色：WSET书上写到的干货

（错误百出的译本，教我如何勇敢面对）

深绿色：winefolly和《世界葡萄酒地图》中的说法

（作为一种很好的补充）

屎黄色：二元的私货

（看不看都一样）

 

 

 

法规

 

 

西班牙不仅有 PDO 和 PGI ，而且还对红白分别规定了熟化时长要求。

 

PDO

 

PDO 在西班牙语中用 Denominacion de Origen Protegida, DOP 来表示，但更多使用传统术语。

 

原产地标签 DO

 

这类酒必须达到最基本的质量等级，品种、栽培方式和地理位置必须符合相关法规。

 

原产地品质标签 DOCa

Denominacion de Origen Calificada ，获得法定命名10年以上才能申请这一等级。目前，里奥哈和普里奥拉托是仅有的两个 DOCa 。普里奥拉托的葡萄酒用加泰罗尼亚语术语 Denominacio d'Origen Qualificada, DOQ 原产地品质标签来标识。

 

VP

Vinos de Pago ，非原产地名称保护特殊顶级葡萄酒，这个术语用于少数声誉很高的单一葡萄园酒庄酿造的酒。获得这一命名的酒庄仅可使用自己种植的葡萄，而且葡萄酒必须在自己的酒庄酿造和熟化。

 

PGI

 

通常使用传统术语西班牙地区酒 Vino de la Tierra, VdlT 。

 

熟化程度

 

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气候与葡萄栽培

 

 

西班牙有三个主要气候带：

北部和西北部的沿海产区属温和的海洋性气候，以大西洋天气系统为主。降雨多，随之而来的风险较大。

 

东部沿海产区从加泰罗尼亚 Catalunya 一直到南面的莱万特 Levante ，均属温暖的地中海气候。许多葡萄园受海洋或高海拔的作用而凉爽。越往南越炎热。

 

中部梅塞塔中央高原 Meseta Central 群山挡住了气流，大部分地区无法受到海洋的影响，属于炎热的大陆性气候。冬季的气温零下，而夏季的气温非常高，降雨少。然而，高海拔种植区夜间凉爽，夏季的高温得到缓解。

 

除了西北部，其他产区面临的最大问题是炎热和缺水。低密度种植和灌木形修剪是应对的最佳办法，以便让每株葡萄树得到尽可能多的水分，并且树冠能够为葡萄遮荫以免遭受暴晒。现在也逐渐采用搭架整枝的方法，以便机器采收。

 

 

 

品种与风格

 

 

西班牙的红葡萄酒风格多样，廉价酒经常用半二氧化碳浸渍法来增强果味特性，不过桶。然而最好的酒几乎都是过桶的，至少使用一部分新橡木桶。以前大多使用美桶，而现在法桶也比较常见。

 

大多数的白葡萄酒清新爽口果味足。夜间或清晨采收以及用带有温度控制的不锈钢罐发酵都有助于保留淡雅的果香。但有些酒庄用桶发酵和熟化，以及酒泥搅动等来增加葡萄酒的质感和风味。

 

添普兰尼洛 Tempranillo

西班牙的标志性红葡萄品种，又名丹魄，听起来特别中二。它广泛种植在北部和中部，在不同的产区可能会有不同的名称。皮厚，中酸，需要足够的热量来形成风味，但昼夜温差极小的炎热气候会使它缺乏酸度。所以，在夏季气温受海洋或高海拔影响的地区，它生长得最好。二氧化碳浸渍法酿造的添普兰尼洛新酒 Joven 带有清新草莓香味，宜早饮。在与传统品种加尔纳恰 Garnacha 、格拉西亚诺 Graciano 和佳丽酿 Carinena / 玛佐罗 Mazuelo 或赤霞珠混酿成浓郁过桶可陈年的酒时，也能起到重要作用。

 

红加尔纳恰 Garnacha Tinta

即歌海娜 Grenache 。早熟，高酒精度，广泛用于酿造桃红 rosado 。加尔纳恰在普里奥拉托 Priorat 也很重要，低产的老藤够酿出饱满浓郁复杂的酒。

 

莫纳斯特雷尔 Monastrell

即穆尔韦德，耐旱厚皮晚熟品种，生长在东南部的 DO 产区，例如耶克拉 Yecla 和胡米亚 Jumilla ，莫纳斯特雷尔在这些产区较易成熟，酿出的酒色深饱满，高单宁高酒精度，中低酸，带有成熟的黑莓香味。

 

格拉西亚诺 Graciano

价值很高的品种，对生长环境的要求较高。主要种植在里奥哈 Rioja，用于许多最好的混酿酒。少量的格拉西亚诺可以为混酿增加浓郁的黑果香、酸度和单宁，以加强结构并有助于熟化。

佳丽酿 Carinena / 玛佐罗 Mazuelo

Carinena 是 Carignan 的西班牙语名称，在里奥哈被称为玛佐罗 Mazuelo 。佳丽酿赋予葡萄酒高酸，高单宁和深色。少量佳丽酿就能与添普兰尼洛混酿出理想的葡萄酒。普里奥拉托也种植佳丽酿，与加尔纳恰混酿。

门西亚 Mencia

这个红葡萄品种适合温和气候，新鲜的水果味，中高酸，有时带有隐约的草本植物味。

弗德乔 Verdejo

极其容易氧化的白葡萄品种，过去用于酿造类似雪莉酒风格的葡萄酒。采用保护性方法可以酿出酒体轻、高酸，带有甜瓜和桃子味的酒，与长相思相近，也往往与长相思混酿。如果经过果皮接触和用桶发酵，也能够酿出饱满的风格。

 

阿尔巴利诺 Albarino

种植在西北部，特别受欢迎的品种。厚皮，抗真菌病害能力强，可在潮湿地区种植。天然高酸，清新爽口，带有柑橘类水果和核果的香味，也可酿成醇厚饱满的酒。

 

爱伦 Airen

西班牙种植最广泛的葡萄品种，绝大多数种植在拉曼恰 La Mancha ，因为爱伦是极少数能够适应梅塞塔中央高原极端炎热干旱气候条件的品种之一。虽然爱伦现在可以酿出不咋滴的干白，但大部分葡萄仍然用于酿造赫雷斯白兰地 Brandy de Jerez 。

帕雷拉达 Parellada 、沙雷洛 Xarel-Io 、马卡贝澳 Macabeo 

广泛种植于加泰罗尼亚，用于酿造卡瓦 Cava 的主要品种。马卡贝澳在里奥哈被称为维尤拉 Viura ，常用于酿静止酒。马卡贝澳可以酿成不过桶的风格，带有细微的草药味和香料味。马卡贝澳过去一向是酿造过桶里奥哈白的主流品种。

 

国际品种

 

传统的当地品种在高品质葡萄酒中已显现出一定的局限性，而用赤霞珠、梅洛、长相思、霞多丽等品种更容易酿出更好的葡萄酒。它们已得到认可，并种植广泛，尤其是在东北。有时会与当地品种混酿。

 

 

 

产区

 

 

DO 产区可划分为6个地理产区：上埃布罗 Upper Ebro 、加泰罗尼亚、杜埃罗河谷 Duero Valley 、西北部、莱万特和卡斯蒂利亚-拉里恰 Castilla-La Mancha 。

 

上埃布罗

 

里奥哈 Rioja

洛格罗尼奥 Logrono 

纬度：42.45°

平均海拔：353m

生长季平均气温：18.2℃

年平均降雨量：405mm

采收期降雨量：37mm

主要威胁：干旱、春霜、真菌病

主要品种：添普兰尼洛、维尤拉、加尔纳恰、玛佐罗、格拉西亚诺

气候类型：温和，介于大陆性和海洋性之间

土壤类型：黏土、石灰岩、红土

 

里奥哈有三个子产区，集中在主要城市洛格罗尼奥 Logrono 周围。阿拉维萨里奥哈 Rioja Alavesa 的酒或许是里奥哈酒体最轻、最细致的酒。阿拉维萨里奥哈和上里奥哈 Rioja Alta 这两个子产区的葡萄园均在海拔500至800米之间，气候受大西洋的影响而温和，虽然坎塔布连山脉又能保护里奥哈免受最恶劣的大西洋天气影响。下里奥哈 Rioja Baja 的海洋性气候特征较少，夏季非常炎热而冬季十分寒冷。年降雨量较低，干旱是难题。

 

红为主，添普兰尼洛是最广泛的品种，在较凉爽的子产区西部生长得最好。添普兰尼洛是大多数混酿葡萄酒的主要成分，提供红果的香味和中等单宁。加尔纳恰尤其适合在下里奥哈种植。添普兰尼洛混酿受益于从加尔纳恰的获得的酒体和酒精度。玛佐罗和格拉西亚诺的种植量较少，辅助混酿。

 

右边这款酒，叫做“土豆泥呀”▲

 

里奥哈可以用各种方法来酿造。如果要早饮，便会采用半二氧化碳浸渍法，赋予葡萄酒以鲜明的红果香味和柔和的低单宁。可陈年的葡萄酒通常不整串发酵。按压酒帽并延长浸渍时间以充分提取颜色和单宁，酿出色深、果味丰富的酒。但也有许多酒庄倾向于酿造细腻、淡雅风格的酒。在里奥哈，用桶起着决定性的作用。传统上用美桶熟化，往往带有香草的浓郁香气。现在许多酒庄使用法国或其他欧洲国家的桶，至少用于部分葡萄酒的熟化，以产生更细微的香料芳香。

1970年以前，里奥哈酿造工艺并不讲究，而调配和熟成才是关键技巧。葡萄汁常常很快完成发酵，然后再旧美桶熟化多年，酒色淡，香气甜美，让人误以为是顶级葡萄的出品。为了提高产量而走捷径更是屡见不鲜。20世纪末，很多酒厂改变了风格，用法桶变多，但也有部分酒庄依然采用传统的工艺。

 

八个白品种可以酿造里奥哈白，维尤拉用的最多。以前白酒需要在美桶中熟化较长时间，酿出深金黄，带有坚果香味的葡萄酒。但这种口味过时了。在现代酿造过程中，为了保持最多果味，往往尽量减少与氧气接触。有些酒厂现在仍然酿造用橡木桶发酵的白，但受氧化的程度要比传统的里奥哈白少。

 

纳瓦拉 Navarra

 

纳瓦拉气候与里奥哈相似，越靠近山区越凉爽，雨水越多。

 

添普兰尼洛是最广泛种植的品种，主要用于酿红。与其它里奥哈品种混合可以酿出相似的风格，现在越来越多与赤霞珠和梅洛混酿。纳瓦拉产高性价比的新酒，也有顶级的特级珍藏。

 

用于酿桃红的加尔纳恰会在高酸低糖时就较早采摘，采用保护性酿造方法，以酿出清新爽口，中酒精度，果味足的酒。

 

白仅占该产区总产量的一小部分，通常用维尤拉、霞多丽和长相思酿造。

 

佳丽酿 Carinena 和 卡拉塔尤德 Calatayud 

 

这是两个相邻的法定产区，坐落在埃布罗河的南面，总体上均属温暖的大陆性气候，降雨量低。加尔纳恰是主要品种。廉价酒果味足，宜早饮；好酒用加尔纳怡和佳丽酿，浓郁复杂。

佳丽酿 Carinena 葡萄品种不是佳丽酿法定产区种植最广泛的品种。（哈哈哈哈哈哈）

 

加泰罗尼亚

 

加泰罗尼亚地处西班牙的东北部，绝大多数葡萄园都集中在巴塞罗那南面。加泰罗尼亚该法定产区的命名主要是为了能够用各个子产区的葡萄进行混酿，以便大规模酿造品牌葡萄酒。95%的卡瓦产自加泰罗尼亚。

 

佩内德斯 Penedes

 

这么小个产区，居然还分三个不同的气候带。最炎热的是沿海平原，属于地中海气候；比平原凉爽的是内陆山谷，但仍然温暖；丘陵地带，葡萄树生长在海拔高达800米的位置，气候温和。因此，可以用各种不同品种酿造出不同风格。种的最多的是三大卡瓦品种，也种植有大量的国际化品种，比如霞多丽、长相思和琼瑶浆。添普兰尼洛在这里被称为乌尔德耶布雷 Ull de Llebre ，它和梅洛、赤霞珠、黑比诺都是种植最多的红品种。

 

普里奥拉托 Priorat 

 

雷乌斯 Reus

纬度：41.15°

平均海拔：71m

生长季平均气温：20℃

年平均降雨量：497mm

采收期降雨量：75mm

主要威胁：干旱、真菌病

主要品种：添普兰尼洛、加尔纳恰、赤霞珠、Cava品种

气候类型：温暖的地中海气候

土壤类型：石灰石、红色板岩

 

普里奥拉托夏季漫长，炎热干旱，年降雨少，非常适合加尔纳恰和佳丽酿这两个晚成熟品种。最好的土壤，在当地被称为红板岩 llicorella ，由一层层红色的板岩和闪亮的小颗粒云母组成，通过反射和保存热量来促进成熟。由于土壤的深度深，能够在整个生长季节保持充足的水分。

 

灌木形葡萄树和陡峭的斜坡意味着机械化几乎是不可能的，因此葡萄园管理的成本高而且耗时多。贫瘠的土壤中的老藤只能结出很少的果实，但确实能够酿出复杂浓郁的葡萄酒。低产量意味着价格会很高。

 

普里奥拉托红通常色深，单宁高，中高酒精度，浓郁的黑果味，有新法桶的烘烤香味。虽然加尔纳恰和佳丽酿仍然是许多混酿葡萄酒的核心品种，但有些酒庄越来越多使用国际品种，尤其是赤霞珠。普里奥拉托也产白和桃红，但很罕见。

 

杜埃罗河谷

 

杜埃罗河岸 Ribera del Duero

 

杜埃罗河岸为群山所环抱，无法受到海洋的影响。夏季短暂，炎热干旱，而冬季寒冷。葡萄园均坐落在梅塞塔中央高原的最高处，有些葡萄园的海拔高达850米以上。高海拔确保该产区全年拥有较低的夜间温度，有助于保持酸度和新鲜果味。

 

杜埃罗河岸仅产红和桃红，绝大多数都为红。添普兰尼洛是主要品种，大多数最好的葡萄酒都是单一添普兰尼洛品种酿的。这里的酒通常色深，高单宁。允许使用赤霞珠、马尔贝克和梅洛，但极少使用。加尔纳恰也有种植，主要用于酿造干型桃红。

 

如今，许多酿酒师倾向于通过较长时间的浸皮和在新桶中短时间的熟化来突出葡萄的浓郁果味和高单宁，而且越来越多地采用法桶，并不采用美桶。

 

托罗 Toro

 

气候与相邻的杜埃罗河岸相似。红主要用添普兰尼洛酿造，饱满，果味足，高酒精，由于白天高温，阳光充足，往往种植低产的灌木形葡萄树。在酿造新酒时通常加入一定比例的加尔纳恰。珍藏葡萄酒和特级珍藏葡萄酒在年轻阶段颜色深，高单宁，能陈年。桃红和白的产量较小。

 

卢埃达 Rueda

 

卢埃达主要产白，大陆性气候，夏季凉爽的夜晚非常适合卢埃达的传统葡萄品种弗德乔。长相思是该产区的另一个重要品种。这两个品种都可以产单一品种酒，混酿的白葡萄酒必须至少含有50%的弗德乔。这种白葡萄酒的风格有简单果味足的，也有饱满过桶的。

 

西北部

 

受大西洋的影响，西北部的气候比其它地区更凉爽潮湿，因此，许多西班牙最好的白酒都出自这里。其中最有名的是下海湾法定产区的阿尔巴利诺葡萄酒。

 

下海湾地区 Rias Baixas

 

纬度：42.24°

平均海拔：261m

生长季平均气温：16.8℃

年平均降雨量：1786mm

采收期降雨量：9月，102mm

主要威胁：真菌病、强风

主要品种：阿尔巴利诺、门西亚

气候类型：温和的海洋性气候

土壤类型：书上没说

 

位于大西洋沿岸，温和潮湿，真菌病是个问题。为了促使空气流通，葡萄树在复杂的棚架上整形。有些酒庄采用其他比较容易管理的整枝和搭架方法，比如在棚架下面中卷心菜。

 

借助于阿尔巴利诺的天然高酸，可以酿出清新爽口不过桶的风格，并且带有成熟核果的香味。也有些葡萄酒的饱满，部分过桶或酒泥搅动。也产少量红。

 

比埃尔索 Bierzo

 

山区中的产区，产红为主，是加利西亚 Galicia 丘陵地带与梅塞塔中央高原之间的分水岭。气候温和，受益于凉爽的海洋影响。重要品种是门西亚，酿出的淡雅红具有天然高酸和红果香。最好的酒源自陡峭多石山坡上的老藤。

 

莱万特

 

葡萄酒贸易集中在瓦伦西亚 Valencia 港口，这里是莱万特和拉曼恰的葡萄酒分销中心。

 

瓦伦西亚

 

瓦伦西亚面积广阔，出产高性价比的酒。莫纳斯特雷尔是种植量最大的红葡萄品种。白葡萄的种植以当地品种梅尔赛格拉 Merseguera 为主，也种植大量的亚历山大玫瑰 Muscat of Alexandria ，以用于酿造瓦伦西亚加强甜酒 Moscatel de Valencia 。

 

胡米亚和耶克拉

 

气候炎热，土壤贫瘠，非常适合当地品种莫纳斯特雷尔。大多数的葡萄酒果味足，宜早饮。

 

卡斯蒂利亚-拉曼恰

 

近半数的西班牙葡萄酒都产自梅塞塔中央高原这块广阔的地区。

 

拉曼恰 La Mancha

 

西班牙最大的法定产区。最多的品种是爱伦，酿造清淡清爽的白。但种植量在不断下降，这是因为相关机构鼓励生产者种植添普兰尼洛（当地称为森希贝尔 Cencibel ）以及其他国际化葡萄品种。技术和人才的大量投入，使拉曼恰成为价格适宜、品质优良、供应出口葡萄酒的卓越产地。拉曼恰还率先酿造出顶级的优质 pagos 葡萄酒，现在仍然是大多数被命名为非原产地名称保护特殊顶级葡萄酒 Vinos de Pago, VP 的葡萄园酒庄的聚集地。

 

瓦尔德佩涅斯 Valdepenas （Wild Penis 划掉）

 

该法定产区紧靠拉曼恰的南部，气候与拉曼恰相同，但它的优级酒赢得了更多声誉。爱伦种植最广泛，添普兰尼洛（森希贝尔）是主要的红品种，可酿造成单品葡萄酒或与国际品种混酿。这类葡萄酒既有果味足的，也有浓郁过桶的。